Пхали-ассорти: шпинат и свёкла 🥗

Пхали-ассорти: шпинат и свёкла 🥗

Нежное кавказское пхали — идеальная полдниковая закуска: сытно, ароматно и лёгкое для желудка. Две текстуры — зелёная свежесть шпината и сладкая плотность свёклы — в ореховой базе создают классический вкус Кавказа.

📝 Ингредиенты:
- 150 г шпината (свежего или бланшированного)
- 200 г отварной свёклы (тёртой)
- 100 г грецких орехов
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. л. уксуса (винного или яблочного)
- 1 ч. л. молотого кориандра или хмели-сунели
- 2 ст. л. растительного масла
- соль и чёрный перец по вкусу
- зубчик лимона или 1 ч. л. лимонного сока
- зерна граната для подачи

👩‍🍳 Как готовить:
1. Быстро обжарьте орехи на сухой сковороде 2–3 минуты до аромата, остудите и измельчите в блендере или ступке в крупную крошку. Это придаст пхали характерную текстуру.
2. Если шпинат свежий — ошпарьте кипятком 30–60 секунд, отожмите лишнюю влагу и крупно порубите. Отдельно натрите готовую свёклу на тёрке.
3. В чаше смешайте по отдельности: шпинат с половиной ореховой крошки, чесноком, ложкой уксуса, маслом и приправами; во второй — свёклу с оставшимися орехами, чесноком, лимонным соком и специями. Добивайтесь плотной, но пластичной консистенции.
4. Сформируйте из каждого вида пхали небольшие шарики или плоские лепёшки размером с орех. Уложите на плоскую тарелку.
5. Посыпьте сверху зернами граната и оставшейся ореховой крошкой, слегка сбрызните оливковым или подсолнечным маслом.
6. Подавайте с тонкими ломтиками лаваша или ржаного хлеба: отличный полдник, который можно приготовить за 25–35 минут.

✨ Совет: Для яркости вкуса добавьте в свекольную массу щепотку молотого тмина, а в шпинатную — немного мелко рубленной кинзы или укропа.