Том‑ям с креветками — остро‑кислый ужин 🍤🌿
Том‑ям с креветками — остро‑кислый ужин 🍤🌿
Классический тайский том‑ям — пряный, ароматный суп с ярким лаймовым акцентом. Идеален для лёгкого, но насыщенного ужина: согревает, бодрит и готовится меньше чем за 40 минут.
📝 Ингредиенты:
- 400 г сырых крупных креветок (очищенных, хвосты можно оставить)
- 1,2 л куриного или овощного бульона
- 2 стебля лимонной травы (лемонграсс), раздавленных
- 3–4 листа кафир‑лайма (или цедра лайма)
- 3–4 ломтика галангала или свежего имбиря
- 150 г шампиньонов или вёшенок, разрезанных пополам
- 6–8 маленьких помидоров черри, разрезанных
- 3–4 острых перчика чили (по вкусу), раздавленных
- 3 ст. л. рыбного соуса
- сок 1–2 лаймов (по вкусу)
- небольшой пучок кинзы для подачи
👩🍳 Как готовить:
1. В кастрюле доведите бульон до лёгкого кипения, добавьте раздавленный лемонграсс, ломтики галангала и листья кафир‑лайма. Варите на среднем 5–7 минут, чтобы бульон напитался ароматами.
2. Процедите ароматную основу через дуршлаг обратно в кастрюлю, вернув специи, чтобы они продолжали отдавать вкус, или оставьте в бульоне, если хотите более насыщенный вкус.
3. Добавьте в бульон грибы, черри и раздавленные чили, варите 3–4 минуты до мягкости грибов.
4. Опустите креветки в кипящий бульон и варите 2–3 минуты, пока они не побелеют и не станут упругими.
5. Влейте рыбный соус и свежий сок лайма, попробуйте бульон и отрегулируйте баланс кислоты и соли: больше лайма для кислоты, немного рыбного соуса для умами.
6. Разлейте том‑ям по мискам, посыпьте свежей кинзой и подайте горячим с ломтиком лайма на стороне.
✨ Совет: Нельзя найти кафир‑лайм или галангал — замените цедрой лайма и небольшим количеством свежего имбиря, но добавляйте поэтапно и пробуйте бульон.
