Пхали-плато: шпинат и свёкла 🌿

Пхали-плато: шпинат и свёкла 🌿

Нежное кавказское пхали в двуедином варианте — шпинатный и свекольный, идеальный лёгкий полдник: сытно, ярко и свежо. Подаётся на хрустящих лепёшках или хлебцах, быстро готовится и радует контрастом текстур.

📝 Ингредиенты:
- 200 г свежего шпината (или 200 г размороженного отжатого шпината)
- 1 средняя свёкла (ок. 150–180 г готовой) либо 1 банка мелко тёртой свёклы
- 120 г молотых грецких орехов
- 1 небольшая луковица или 2 зелёных лука
- 1 зубчик чеснока
- 1 ст. л. уксуса (винный или яблочный) или 1 ч. л. гранатового сиропа
- 2–3 ст. л. оливкового масла
- 1 пучок кинзы или петрушки
- щепотка молотого кориандра и соли
- зерна граната для подачи
- 6–8 тонких лавашных или ржаных хлебцев

👩‍🍳 Как готовить:
1. Если используете свежий шпинат — ошпарьте листья, отожмите и мелко порежьте; свёклу натрите на тёрке или мелко порубите (можно использовать варёную свёклу или готовую тёртую).
2. В чаше блендера или в ступке смешайте 80 г орехов с чесноком, уксусом, солью и кориандром, добавьте 2 ст. л. масла и превратите в густую пасту.
3. Разделите пасту пополам: одну часть смешайте с шпинатом и мелко порубленной зеленью, вторую — с тёртой свёклой; при необходимости добавьте ещё немного масла или воды, чтобы получить пастообразную консистенцию.
4. Выложите пхали порционно на тёплый лаваш или хлебцы, посыпьте сверху оставшимися молотыми орехами и зернами граната для яркости.
5. Подавайте охлаждённым или комнатной температуры: полдник готов за 20–30 минут, и блюдо прекрасно сочетается с домашним йогуртом или айраном.

✨ Совет: замените часть орехов поджаренными семечками для более хрустящей текстуры или смешайте с мелко нарезанным квашеным огурцом для пикантности.