Цукини-рагу с лимонно-ореховым тахини 🥒🌿

Цукини-рагу с лимонно-ореховым тахини 🥒🌿

Нежное и ароматное средиземноморское обеденное рагу: лёгкое, сытное и очень уютное — идеально в будний день. Комбинация запечённого нута, обжаренных цукини и кисло‑свежего лимонного тахини делает блюдо ярким и питательным.

📝 Ингредиенты:
- 2 средних цукини, нарезать кружками
- 1 банка (400 г) нута, промыть и обсушить
- 200 г черри‑помидоров, разрезать пополам
- 1 небольшая луковица, тонко нашинковать
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 3 ст. л. тахини
- сок и цедра 1 лимона
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. кумин (зира) или молотой паприки
- горсть свежей петрушки, крупно порубить
- соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу

👩‍🍳 Как готовить:
1. Разогрейте духовку до 220°C. На противне смешайте нут с 1 ст. л. оливкового масла, кумином, щепоткой соли и перцем, распределите в один слой и запекайте 15–18 минут до хруста.
2. Пока нут в духовке, на сковороде с оставшимся маслом слегка прогрейте лук 3–4 минуты, добавьте чеснок и кружки цукини, готовьте 6–8 минут на среднем огне до мягкости и лёгкой карамелизации.
3. Добавьте к цукини черри‑помидоры, тушите ещё 2–3 минуты, чтобы помидоры слегка смягчились, но сохранили форму.
4. В небольшой миске смешайте тахини с лимонным соком и цедрой, по необходимости добавьте 1–2 ст. л. тёплой воды до консистенции густого соуса; досолите по вкусу.
5. Переложите запечённый нут в сковороду, аккуратно перемешайте с овощами, снимите с огня и полейте лимонно‑тахиновым соусом.
6. Подавайте тёплым, посыпав свежей петрушкой и дополнительной цедрой лимона; при желании добавьте щепотку красного перца для остринки.

✨ Совет: За 5 минут до конца приготовления добавьте несколько ложек варёной крупы (булгур или кускус) — получится полноценный обед в одной сковороде.