Кремовая паста с белой фасолью и грибами 🍝🌿

Кремовая паста с белой фасолью и грибами 🍝🌿

Лёгкая, но сытная веганская паста: крем из белой фасоли заменяет сливки, а лесные грибы добавляют глубину вкуса. Быстро, просто и идеально для обеда в будний день.

📝 Ингредиенты:
- 200 г широкой пасты (паппарделле или тальятелле)
- 1 банка (400 г) белой фасоли (каннеллини), промытой
- 250 г шампиньонов или смешанных грибов, нарезанных
- 1 небольшая луковица или 1 шалот, мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, раздавленных
- сок и цедра 1 лимона
- 100 г молодого шпината
- 3 ст. л. оливкового масла
- 60–100 мл овощного бульона или воды от варки пасты
- 2 ст. л. пищевых дрожжей или веганского пармезана

👩‍🍳 Как готовить:
1. Доведите подсоленную воду до кипения и отварите пасту на 1–2 минуты меньше указанного времени, сохранив 100 мл воды от варки. Выньте пасту, оставив воду.
2. Пока варится паста, в большой сковороде разогрейте 1 ст. л. масла, обжарьте лук 2–3 минуты до мягкости, добавьте чеснок и грибы, готовьте на среднем огне 6–8 минут, пока грибы не подрумянятся и не выпустят сок.
3. В чаше блендера смешайте промытую фасоль, лимонный сок и цедру, 2 ст. л. масла, овощной бульон или немного воды от пасты и пищевые дрожжи; взбейте до кремовой консистенции. При необходимости подлейте ещё немного воды, чтобы соус был гладким.
4. Переложите фасолевый крем в сковороду к грибам, аккуратно прогрейте 1–2 минуты, посолите и поперчите по вкусу.
5. Добавьте в сковороду отваренную пасту и шпинат, помешивая, чтобы паста равномерно «покрылась» соусом; если нужно, добавьте пару ложек воды от варки для нужной текучести.
6. Подавайте немедленно, посыпав дополнительной цедрой лимона и рубленой петрушкой; по желанию — ещё немного пищевых дрожжей сверху.

✨ Совет: для более насыщенного вкуса можно заменить часть воды от пасты на концентрированный овощной бульон и добавить несколько капель хорошего оливкового масла в конце.