Ломо сальтадо — перуанский сковородный обед 🥩🍅

Ломо сальтадо — перуанский сковородный обед 🥩🍅

Ломо сальтадо — быстрый и сытный перуанский обед: сочная говядина, хрустящие картофельные дольки и яркие помидоры в соусе с ноткой уксуса и сои. Идеально для дома, когда хочется насыщенного вкуса за 30 минут.

📝 Ингредиенты:
- 500 г говядины (вырезка или ром-стейк), тонко нарезать полосками
- 2 средних картофелины, нарезать тонкими дольками или брусками
- 1 крупная красная луковица, нарезать полукольцами
- 2 спелых помидора, крупно нарезать
- 2 зубчика чеснока, мелко рубленых
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. красного винного уксуса (или яблочного)
- 3 ст. л. растительного масла (для жарки)
- небольшой пучок кинзы, мелко порубить
- отварной белый рис для подачи, по вкусу

👩‍🍳 Как готовить:
1. Посолите и поперчите полоски говядины, быстро обваляйте в небольшом количестве муки (по желанию) — разогрейте сковороду на сильном огне с 1 ст. л. масла и обжарьте мясо по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, переложите на тарелку.
2. В ту же сковороду добавьте ещё 1 ст. л. масла, быстро обжарьте картофельные дольки до золотистого цвета (около 6–8 минут), переложите к мясу; если хотите уменьшить масло — предварительно отварите картофель 4 минуты.
3. В сковороду добавьте оставшееся масло, бросьте лук и чеснок, жарьте 1–2 минуты до мягкости, затем добавьте помидоры и готовьте ещё минуту — они должны оставаться слегка цельными.
4. Верните в сковороду мясо и картофель, влейте соевый соус и уксус, быстро прогрейте и интенсивно перемешайте на сильном огне 1 минуту, чтобы соус частично выпарился и покрыл ингредиенты.
5. Снимите с огня, добавьте свежую кинзу, аккуратно перемешайте и подавайте сразу с горячим рисом — классический контраст текстур и яркий баланс кислотности и умами.

✨ Совет: Для более нежного мяса тонко нарежьте говядину поперёк волокон и не пережаривайте — лучше оставить лёгкую сочность.