Лёгкие киноа‑энчилады с индейкой 🌮

Лёгкие киноа‑энчилады с индейкой 🌮

Нежные рулетики в стиле энчилада — лёгкий латиноамериканский ужин, который не тяготит желудок и готовится быстро. Баланс белка, клетчатки и свежести лайма делает их вкусными и сытными без лишней тяжести.

📝 Ингредиенты:
- 6 маленьких цельнозерновых тортильй (или 4 больших)
- 200 г фарша из индейки (постного)
- 1 стакан уже сваренной киноа (или ½ ст. сухой, варить 12–15 мин)
- 1 банка чёрной фасоли, промытой и слитой (≈240 г)
- 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
- 1 зубчик чеснока, давленый
- 1 стакан томатного соуса с пряностями (или паста + вода)
- 50 г натёртого нежирного сыра (по желанию)
- 1 ст. л. оливкового масла
- сок половины лайма и пучок кинзы
- соль, чили‑порошок, кумин по вкусу

👩‍🍳 Как готовить:
1. Разогрейте духовку до 200°C. Если киноа не готова — быстро сварите её в подсоленной воде 12–15 минут и слейте лишнюю жидкость.
2. На сковороде с 1 ст. л. оливкового масла обжарьте лук 2–3 мин, добавьте чеснок и фарш, готовьте 5–7 мин до готовности, приправьте солью, чили и кумином.
3. Смешайте фарш с тёплой киноа и чёрной фасолью, добавьте небольшую часть томатного соуса и лаймовый сок, проверьте на соль и пряность.
4. Разложите тортильи, в центр каждой положите 2–3 столовые ложки начинки, немного сыра (если используете) и аккуратно сверните рулетиком.
5. В форму влейте немного томатного соуса, выложите рулетики швом вниз, полейте сверху оставшимся соусом и посыпьте сыром.
6. Запекайте 10–12 минут до расплавления сыра и тёплой начинки. Подавайте с ложкой греческого йогурта, свежей кинзой и долькой лайма.

✨ Совет: замените индейку на тёртый тофу и добавьте паприку для вегетарианской версии — всё так же быстро и ароматно.