Пхали из баклажана и шпината 🌿🍆

Пхали из баклажана и шпината 🌿🍆

Лёгкий веганский пхали — кавказский полдник, который бодрит своими орехово-гармоничными нотами и яркими гранатовыми акцентами. Быстро, сытно и идеально к чаю или на хрустящем лаваше.

📝 Ингредиенты:
- 2 средних баклажана
- 150 г свежего шпината
- 150 г грецких орехов
- 2 зубчика чеснока
- 1 небольшая красная луковица
- 2 ст. л. гранатового сиропа (гранатовый соус/моласс)
- 1 ст. л. оливкового масла + немного для подачи
- 1 ст. л. яблочного уксуса или лимонного сока
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 1/2 ч. л. сладкой паприки, щепотка острой (по желанию)
- свежая петрушка и зерна граната для подачи

👩‍🍳 Как готовить:
1. Разогрейте духовку до 200°C. Проколите баклажаны вилкой, запекайте целиком 25–30 минут до мягкости. Дайте остыть, затем снимите кожицу и мелко нарежьте или разомните вилкой.
2. Пока баклажаны в духовке, быстро обжарьте шпинат на сковороде с 1 ч. л. оливкового масла до увядания (1–2 минуты), остудите и отожмите лишнюю жидкость.
3. На сухой сковороде слегка поджарьте грецкие орехи 3–4 минуты, чтобы раскрыть аромат, затем мелко порубите или измельчите в кухонном комбайне крупной крошкой.
4. Мелко нарежьте лук и обжарьте его до прозрачности (1–2 минуты) или используйте сырой для более острого вкуса. Отправьте в миску баклажан, шпинат, орехи, лук и чеснок.
5. Добавьте гранатовый сироп, уксус, оливковое масло, кориандр, паприку, соль и перец. Перемешайте до однородной, но немного крупной текстуры: можно слегка пробить комбайном или тщательно смешать ложкой.
6. Сформуйте небольшие порции-пирожки или выложите пасту в пиалу, полейте каплей оливкового масла, посыпьте зернами граната и мелко рубленой петрушкой. Подавайте с лавашом или цельнозерновым хлебом — идеальный полдник за 20–35 минут.

✨ Совет: Если хотите насыщеннее, добавьте щепотку измельчённого сухого хмели‑сунели; для легкой пикантности — немного тёртой цедры лимона.