Тёплый табуле с бататом и тахини 🥗🍋

Тёплый табуле с бататом и тахини 🥗🍋

Тёплый ближневосточный табуле с кус-кусом, запечённым бататом и нежной тахини — сытный обед, где свежая зелень встречается с карамелизированным луком и тёплыми кусочками сладкого картофеля.

📝 Ингредиенты:
- 200 г мелкого кус-куса (couscous)
- 300 г батата, нарезанного кубиками
- 1 крупная луковица, тонко нарезанная
- 1 большой пучок петрушки (примерно 80–100 г), мелко нарезать
- 1/2 пучка мяты, нарезать
- 1 лимон (цедра и сок)
- 3 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. тахини
- 1 зубчик чеснока, мелко порубить
- 1 ч. л. копчёной паприки
- соль, свежемолотый чёрный перец
- щепотка за'атар или молотого кумина (по желанию)

👩‍🍳 Как готовить:
1. Разогрейте духовку до 220°C. Смешайте батат с 1 ст. л. оливкового масла, паприкой, щепоткой соли и запекайте на противне 18–22 минуты до мягкости и лёгкой карамелизации.
2. Пока батат в духовке, в сковороде на средней температуре разогрейте 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте лук до мягкости и золотистой окраски, около 8–10 минут, помешивая.
3. Залейте кус-кус 250 мл кипятка, добавьте щепотку соли и 1 ст. л. оливкового масла, накройте крышкой и дайте настояться 5–7 минут. Затем аккуратно распушите вилкой.
4. В миске смешайте тахини с соком и цедрой лимона, добавьте чеснок, немного воды до кремовой консистенции, приправьте солью и перцем.
5. Соедините кус-кус, тёплый батат и карамелизированный лук, добавьте петрушку и мяту, полейте лимонно‑тахини заправкой, мягко перемешайте.
6. Попробуйте на соль и кислоту, при необходимости добавьте ещё лимонного сока или чуть больше тахини. Подавайте тёплым, посыпав за'атаром или обжаренными кедровыми орешками.

✨ Совет: для контраста добавьте свежие гранатовые зёрна или слегка поджаренные кедровые орешки — они дадут текстуру и яркий вкус.