Тёплый баклажанный пхали 🌙

Тёплый баклажанный пхали 🌙

Тёплый баклажанный пхали — нежная кавказская закуска, идеальная для позднего ужина: сытно, но не тяжело, с ярким орехово-чесночным вкусом и лёгкой кислинкой граната. Подавайте с тёплым лавашом или йогуртом — хочется до последней крошки.

📝 Ингредиенты:
- 2 крупных баклажана
- 150 г грецких орехов
- 2–3 зубчика чеснока
- небольшой пучок кинзы
- небольшой пучок петрушки
- 1 ст. л. уксуса или лимонного сока
- 2 ст. л. оливкового масла
- 3 ст. л. густого натурального йогурта (по желанию)
- соль, чёрный перец по вкусу
- 2 ст. л. гранатовых зерен для украшения

👩‍🍳 Как готовить:
1. Разогрейте духовку до 220°C или нагрейте сковороду-гриль. Проколите баклажаны вилкой и запекайте целыми 20–25 минут до мягкости, или обжарьте на сухой сковороде по 6–8 минут с каждой стороны до тёмных полос и проваренности.
2. Дайте баклажанам слегка остыть, разрежьте пополам, ложкой выньте мякоть в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага, немного отожмите.
3. В блендере или мелко порубите орехи с чесноком, зеленью, добавьте уксус/лимонный сок, оливковое масло, посолите и поперчите; должна получиться густая паста.
4. Смешайте ореховую пасту с мякотью баклажана — пробейте блендером до однородности или перемешайте вручную, чтобы сохранить текстуру; при необходимости добавьте ложку йогурта для кремовости.
5. Разогрейте лаваш или тонкие лепёшки, выложите на них тёплый пхали, сверните рулетом или сформируйте порционные «шайбы» на тарелке.
6. Украсьте зернами граната и каплей йогурта, подавайте сразу — тёплым, с чаем или лёгким салатом.

✨ Совет: если хотите больше аромата, добавьте щепотку хмели‑сунели или немного молотого кориандра в ореховую смесь.