Карбонара по‑домашнему 🍝

Карбонара по‑домашнему 🍝

Кремовая классика из Италии — быстрая и сытная паста на обед, где яйца и сыр создают шелковистый соус без сливок. Хрустящая панчетта и много тёртого сыра — простая магия вкуса.

📝 Ингредиенты:
- 320 г спагетти (или букатини)
- 150 г панчетты или гуанчале, нарезанной кубиками
- 3 крупных яйца + 1 желток
- 90 г тёртого Пекорино Романо или Пармезана
- свежемолотый чёрный перец
- 1 щепотка соли для воды
- 2 ст. л. тёплой воды от пасты (резерв)
- немного петрушки для подачи (по желанию)

👩‍🍳 Как готовить:
1. Налейте в большую кастрюлю воду, доведите до бурного кипения, щедро посолите и сварите пасту до состояния al dente согласно времени на упаковке.
2. Пока варится паста, на среднем огне разогрейте сковороду, выложите панчетту и обжаривайте до золотистой корочки и хруста, не пережаривая. Снимите с огня.
3. В миске взбейте яйца с желтком, добавьте тёртый сыр и щедрую порцию чёрного перца, взбейте в однородную смесь.
4. Когда паста готова, отлейте 2–3 столовые ложки тёплой воды и слейте оставшуюся. Быстро переложите пасту в тёплую сковороду с панчеттой.
5. Снимите сковороды с огня и быстро влейте яично‑сырную смесь, энергично перемешивая, чтобы яйца загустели от тёплой пасты, а не свернулись. При необходимости добавьте немного отложенной воды для кремовой текстуры.
6. Подавайте сразу: посыпьте ещё сыром, свежим чёрным перцем и петрушкой.

✨ Совет: используйте тёплую (не горячую) пасту и мешайте вне огня — так получится идеально шелковистый соус без крема.