Мужаддара — чечевично‑рисовое чудо 🌾🧅

Мужаддара — чечевично‑рисовое чудо 🌾🧅

Насыщённая, сытная и очень домашняя ближневосточная мужаддара — идеальный обед: теплое сочетание чечевицы, рассыпчатого риса и карамелизированного лука. Простая в приготовлении, но со смаком, который просит ещё одну ложку.

📝 Ингредиенты:
- 200 г коричневой чечевицы (≈1 стакан)
- 150 г риса басмати (≈3/4 стакана)
- 2–3 большие красные луковицы
- 3 ст. л. оливкового масла + 1 ст. л. сливочного масла (по желанию)
- 1 ч. л. зиры (кумин), 1 ч. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. чёрного перца
- 600 мл воды (примерно)
- 150 г натурального йогурта для подачи
- небольшой пучок петрушки, мелко нарезанной
- сок половины лимона и щепотка сумаха (по желанию)

👩‍🍳 Как готовить:
1. Промойте чечевицу и рис до прозрачной воды. Откиньте на сито. Накройте и подготовьте лук.
2. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне и жарьте лук, периодически помешивая, 12–15 минут до тёмно‑золотистого и карамелизованного состояния; если нужно — снизьте огонь и продолжайте ещё 3–4 минуты.
3. В отдельной кастрюле доведите до кипения чечевицу с 400 мл воды, соли добавьте половину. Варите 10–12 минут до почти готовности (проверьте — должна стать мягкой, но не разваливаться).
4. Добавьте промытый рис к чечевице, подлейте ещё ≈200 мл воды, всыпьте зиру и кориандр, доведите до лёгкого кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 12–15 минут, пока рис не впитает воду.
5. Пока рис томится, отложите треть карамелизированного лука для подачи. Оставшийся лук аккуратно вмешайте в готовую чечевично‑рисовую смесь вместе с 1 ст. л. оливкового масла или сливочного масла для более бархатистой текстуры.
6. Снимите с огня, дайте постоять 5 минут с закрытой крышкой, затем аккуратно взрыхлите вилкой. Добавьте лимонный сок по вкусу и при необходимости досолите.
7. Подавайте тёплой: горка мужаддары, сверху йогурт, посыпка из петрушки, оставшийся лук и щепотка сумаха. Наклоните тарелку — и каждое блюдо заиграет ароматами.

✨ Совет: Для более яркого вкуса добавьте в рис 1 ст. л. тёплой растопленной сливочной пасты (или нутового масла) перед подачей; сумак даст приятную кислинку вместо лимона.