Кёфте в мятно‑йогуртовом соусе 🥣🌿

Кёфте в мятно‑йогуртовом соусе 🥣🌿

Нежные мясные кёфте в бархатистом йогуртовом соусе — тёплый, ароматный ужин, который легко приготовить за короткое время. Баланс пряностей и свежей мяты делает блюдо по‑настоящему домашним и согревающим.

📝 Ингредиенты:
- 400 г фарша (говядина или смесь говядины с бараниной)
- 1 маленькая луковица, натёртая
- 1 яйцо
- 3 ст. л. мелкой булгуровой крупы или панировочных сухарей
- 1 ч. л. молотого кумина, 1/2 ч. л. кориандра
- соль, чёрный перец по вкусу
- 300 г густого йогурта (натуральный)
- 1 зубчик чеснока для соуса, сок 1/2 лимона
- горсть свежей мяты и петрушки, мелко нарезанных
- 2 ст. л. оливкового масла + 1 ст. л. сливочного масла для обжарки
- 30 г кедровых орешков или дроблёных грецких орехов, щепотка сумаха или паприки

👩‍🍳 Как готовить:
1. Булгур замочить в 3 ст. л. тёплой воды на 5 минут; если используете сухари — пропустить этот шаг. В миске смешать фарш, тёртый лук, яйцо, размоченный булгур, кумин, кориандр, соль и перец. Не мешать слишком усердно — кёфте должны оставаться нежными.
2. Сформовать небольшие продолговатые котлетки (кёфте) размером с грецкий орех. Разогреть смесь масел на сковороде на среднем огне.
3. Обжарить кёфте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности; выложить на бумажное полотенце, чтобы снять лишний жир.
4. Для соуса смешать йогурт с давленым чесноком, лимонным соком, мелко нарезанной мятой и петрушкой, посолить, при желании развести 1–2 ст. л. кипячёной тёплой воды до кремовой консистенции.
5. Легко прогреть соус на очень слабом огне (не доводя до кипения) и выложить в него готовые кёфте, дать им пропитаться 2–3 минуты.
6. Подавать, посыпав поджаренными орешками, щепоткой сумаха или паприки и каплей оливкового масла. Отлично с тёплой лепёшкой, салатом или рисом.

✨ Совет: Для более нежной текстуры используйте смесь мяса с 10–15% жирности и булгур — он придаёт структуру без лишней сухости; можно запечь кёфте в духовке при 200°C 12–15 минут вместо жарки.