Тёплый гречневый салат с грибами и квашеной капустой 🥣🍄
Тёплый гречневый салат с грибами и квашеной капустой 🥣🍄
Тёплый гречневый салат — сытно, по‑русски и совсем вегански: гречка с душистыми шампиньонами и хрустящей квашеной капустой дают простое, но яркое сочетание текстур и вкусов.
📝 Ингредиенты:
- 200 г гречневой крупы (ядрицы)
- 300 г шампиньонов (или лесных грибов)
- 150 г квашеной капусты, отжатой
- 1 средняя луковица
- 2 зубчика чеснока
- 3 ст. л. оливкового или подсолнечного масла
- 1 ст. л. дижонской или горчичной пасты
- 1 ст. л. яблочного уксуса
- 1 ч. л. мёда или кленового сиропа (по желанию, для баланса) — убрать для строгого вегана
- пучок петрушки
- 2 ст. л. обжаренных семян подсолнуха или тыквы
- соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу
👩🍳 Как готовить:
1. Промойте гречку; залейте 400 мл подсоленной воды и варите на медленном огне 12–15 минут до готовности, слейте лишнюю воду и оставьте под крышкой.
2. Пока варится крупа, нарежьте лук тонкими полукольцами, грибы — ломтиками; чеснок мелко порубите.
3. Разогрейте 1,5 ст. л. масла на сковороде, обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и готовьте 6–8 минут до лёгкой золотистости; в конце положите чеснок, прогрейте 30 секунд.
4. В миске смешайте горчицу, уксус, оставшееся масло, мёд (если используете), соль и перец — взбейте до эмульсии.
5. Соедините тёплую гречку с грибами, добавьте квашеную капусту и заправку, аккуратно перемешайте — тёплый салат лучше раскрывает вкусы.
6. Перед подачей посыпьте рубленой петрушкой и семенами; дайте постоять 3–5 минут, чтобы ароматы соединились.
✨ Совет: замените шампиньоны на лесные грибы для более «лесного» аромата, а вместо семян добавьте немного поджаренного лука‑чипса для хруста.
