Бататовые тако с пикантной чёрной фасолью 🌮

Бататовые тако с пикантной чёрной фасолью 🌮

Ароматные, сытные и полностью веганские тако — тёплый батат сочетается с остро‑кислыми нотами сальсы и кремовой мякотью авокадо. Лёгкий ужин в латиноамериканском духе, который готовится меньше чем за 40 минут.

📝 Ингредиенты:
- 2 средних батата (ок. 600 г), нарезать кубиками
- 1 банка чёрной фасоли, промыть и слить
- 150 г кукурузы (свежей или консервированной)
- 8 кукурузных тортилья
- 1 большой авокадо, нарезать ломтиками
- 10–12 черри‑помидоров, порезать
- 1 маленькая красная луковица, мелко
- 1 пучок кинзы, мелко порубить
- 1 лайм (сок и дольки)
- 1 ч.л. зиры (кумина), 1 ч.л. паприки, щепотка острого перца
- 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец

👩‍🍳 Как готовить:
1. Разогрейте духовку до 220°C. Батат смешайте с 1 ст. л. оливкового масла, зирой, паприкой, солью и перцем. Выложите на противень в один слой и запекайте 20–25 минут, пока края не подрумянятся.
2. Пока батат в духовке, разогрейте 1 ст. л. оливкового масла на сковороде, добавьте красный лук и обжарьте 3–4 минуты на среднем огне до мягкости; добавьте кукурузу и фасоль, прогрейте ещё 2 минуты, приправьте соком лайма и щепоткой острого перца.
3. Приготовьте быструю сальсу: смешайте черри, кинзу, сок половины лайма, немного соли и перца.
4. Тортильи слегка разогрейте на сухой сковороде или в духовке 1–2 минуты с каждой стороны, чтобы стали гибкими.
5. Соберите тако: на тортилью выложите слой фасоли с кукурузой, затем запечённый батат, ломтики авокадо и сальсу. Полейте оставшимся соком лайма.
6. Подавайте сразу с дольками лайма и дополнительной кинзой.

✨ Совет: замените тортильи на салатные листья для более лёгкого варианта, а в сальсу можно добавить мелко нарезанный ананас для сладко‑острой ноты.