Орзо с печёным баклажаном и лимонно-тахини 🌿🍋

Орзо с печёным баклажаном и лимонно-тахини 🌿🍋

Нежное орзо, томаты конфи и тёплые кубики баклажана в ярком лимонно‑тахини — идеальный лёгкий ужин в средиземноморском духе. Быстро, сытно и очень ароматно.

📝 Ингредиенты:
- 200 г орзо (маленькая паста)
- 1 средний баклажан, нарезанный кубиками
- 250 г черри, разрезанных пополам
- 1 большая луковица, тонко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, мелко порубленных
- 3 ст. л. тахини
- сок и цедра 1 лимона
- 50 г чёрных оливок без косточек, половинки
- 2 ст. л. обжаренных кедровых орешков или миндаля
- небольшой пучок петрушки, мелко нарезанной
- 3 ст. л. оливкового масла, соль и чёрный перец

👩‍🍳 Как готовить:
1. Разогрейте духовку до 200°C. На противень выложите баклажан, сбрызните 1 ст. л. оливкового масла, немного посолите и запекайте 20–22 минуты до мягкости и лёгкой карамелизации.
2. Пока баклажан печётся, в широкой сковороде на 1 ст. л. оливкового масла обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и черри, тушите 6–8 минут до образования томатного сока — это будет быстрый конфи.
3. Отварите орзо в подсоленной воде согласно инструкции (обычно 8–10 минут), слейте воду и смешайте с 1 ст. л. оливкового масла, чтобы не слипалось.
4. В небольшой миске смешайте тахини, лимонный сок, цедру и 2–3 ст. л. тёплой воды до гладкой, текучей консистенции; добавьте щепотку соли.
5. Соедините в большой миске орзо, запечённый баклажан, томаты конфи и оливки. Полейте лимонно‑тахини, посыпьте кедровыми орешками и петрушкой, аккуратно перемешайте и отрегулируйте соль и перец.

✨ Совет: Добавьте немного тёплой воды в тахини, если соус слишком густой — он должен обволакивать орзо, а не лежать лужей.