Фаршированные перцы с киноа и ореховым «пармезаном» 🌶️🌿

Фаршированные перцы с киноа и ореховым «пармезаном» 🌶️🌿

Нежные запечённые болгарские перцы, фаршированные ароматной киноа с томатами и шпинатом, сверху — хрустящий ореховый «пармезан». Лёгкий, сытный ужин в европейском духе — просто, красиво и без сложных техник.

📝 Ингредиенты:
- 4 больших болгарских перца (разных цветов) 🌶️
- 1 стакан киноа (предварительно промытого)
- 250 г черри-помидоров, разрезанных пополам 🍅
- 100 г свежего шпината
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельчённые
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1 лимон (цедра и 1 ст. л. сока)
- 60 г грецких орехов или кешью для «пармезана»
- 1 ч. л. копчёной паприки, соль и чёрный перец по вкусу
- горсть свежего базилика или петрушки для подачи

👩‍🍳 Как готовить:
1. Разогрейте духовку до 200°C. Отрежьте крышечки перцев и удалите семена, поставьте в форму для запекания.
2. Киноа отварите в 1,75 стакана воды до готовности (~12–15 мин), слейте лишнюю воду и дайте немного остыть.
3. На сковороде с 1 ст. л. оливкового масла обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости, добавьте чеснок, затем черри и шпинат — тушите 2–3 минуты до увядания. Снимите с огня.
4. Смешайте готовую киноа с овощной зажаркой, добавьте лимонную цедру и сок, паприку, соль и перец. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.
5. Заполните перцы смесью плотно, сверху посыпьте ореховым «пармезаном» (см. ниже), сбрызните оставшимся оливковым маслом.
6. Запекайте 20–25 минут до мягкости перцев и румяной корочки. Дайте постоять 5 минут, подавайте с рубленым базиликом.

✨ Совет: ореховый «пармезан» готовится из измельчённых грецких орехов или кешью с щепоткой соли и соком лимона — идеальная сливочная замена сыру. Для остроты добавьте щепотку хлопьев чили.