Паста путтанеска 🍝✨

Паста путтанеска 🍝✨

Пряная и строгая паста путтанеска — идеальный средиземноморский ужин: насыщенный томатно‑оливковый соус с анчоусами держит аромат, а каперсы и лимонная цедра придают свежесть. Быстро, сытно и по‑домашнему душевно.

📝 Ингредиенты:
- 320 г спагетти или другой длинной пасты
- 3 ст. л. оливкового масла
- 3–4 филе анчоусов в банке
- 3 зубчика чеснока, тонко нарезать
- 400 г рубленых томатов в собственном соку (или 300 г черри, разрезанных пополам)
- 100 г безкосточковых оливок (Каламата или черные), половинки
- 2 ст. л. каперсов, промыть
- 1 щепотка острого перца или хлопьев чили
- небольшой пучок петрушки, мелко рубленой
- цедра 1 лимона
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- по желанию тертый Пармезан или Пекорино для подачи

👩‍🍳 Как готовить:
1. Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения и отварите пасту до состояния al dente согласно инструкции (обычно 8–10 минут). Слейте, оставив 1 стакан воды от варки.
2. Пока кипит вода, разогрейте оливковое масло в широкой сковороде на среднем огне. Добавьте анчоусы и разомните их ложкой — они должны раствориться в масле, отдавая соль и умами (1–2 минуты).
3. Положите чеснок и слегка обжарьте до аромата (30–40 секунд), затем добавьте рубленые томаты, оливки, каперсы и чили. Тушите на среднем огне 6–8 минут, чтобы соус немного загустел.
4. Попробуйте соус, при необходимости добавьте немного соли (анчоусы и каперсы солят сами) и перца. Если соус слишком густой, влейте немного воды от варки пасты.
5. Перемешайте пасту со сковородой, прогрейте вместе 1–2 минуты, чтобы паста впитала соус. Снимите с огня и вмешайте петрушку и лимонную цедру.
6. Подавайте сразу, посыпав при желании тертым сыром и еще небольшой щепоткой черного перца.

✨ Совет: Небольшая доля воды от варки пасты делает соус шелковистым — добавляйте по ложке, пока не получите желаемую текстуру. Вариант: замените спагетти лингвини для другой подачи.