Баклажановые лодочки с пряным нутом 🌿🍅

Баклажановые лодочки с пряным нутом 🌿🍅

Нежные запечённые баклажаны, щедро фаршированные ароматным нутом с томатами и тахини — сытный средиземноморский ужин, который готовится быстро и радует вкусом.

📝 Ингредиенты:
- 2 средних баклажана
- 1 банка (≈400 г) нута, промытого
- 200 г черри, разрезанных пополам
- 3 ст. л. тахини
- 1 лимон (сок и цедра)
- 2 зубчика чеснока, измельчённые
- 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. кумин, 1 ч. л. копчёной паприки
- щепотка соли и свежемолотый чёрный перец
- горсть петрушки, мелко нарезанной
- 30 г дроблёных орехов (грецкие или кедровые)

👩‍🍳 Как готовить:
1. Разогрейте духовку до 220 °C. Разрежьте баклажаны вдоль, надрежьте мякоть крест-накрест, посолите и слегка смажьте 1 ст. л. оливкового масла. Выложите разрезом вверх на противень и запекайте 20–25 минут до мягкости.
2. Пока баклажаны запекаются, разогрейте на сковороде 1 ст. л. оливкового масла, обжарьте лук 3–4 минуты до прозрачности, добавьте чеснок и прогрейте ещё минуту.
3. Добавьте к луку нут, половину черри, кумин и копчёную паприку. Придавите часть нута толкушкой, чтобы в смеси оставалась текстура. Тушите 4–5 минут, затем влейте сок половины лимона, приправьте солью и перцем.
4. Смешайте тахини с оставшимся лимонным соком и по необходимости 1–2 ст. л. воды до кремовой текучей консистенции — это будет соус для полива.
5. Достаньте баклажаны, ложкой аккуратно заполните выемки нутовой начинкой, сверху положите оставшиеся половинки черри и немного дроблёных орехов. Верните в духовку ещё на 5–7 минут, чтобы всё прогрелось и томаты чуть подсели.
6. Готовые лодочки полейте тахини-дрессингом, посыпьте свежей петрушкой и оставшимися орехами. Подавайте тёплыми с долькой лимона.

✨ Совет: замените орехи на семена подсолнечника для лёгкой хрусткости, а если хотите более сырный вкус — добавьте немного веганского сыра перед последним запеканием.