Пхали‑завтрак с пашот‑яйцом 🥬🥚
Пхали‑завтрак с пашот‑яйцом 🥬🥚
Лёгкий кавказский завтрак — орехово‑травяной пхали, нежный пашот и цельнозерновой лаваш. Баланс белка, клетчатки и насыщенного вкуса без жарки — бодрое начало утра.
📝 Ингредиенты:
- 300 г свежего шпината (или 200 г замороженного, размороженного)
- 120 г грецких орехов
- 1 небольшой зубчик чеснока
- 2 ст. л. нарубленной кинзы и петрушки (в сумме)
- 1 ст. л. лимонного сока
- 100 г густого греческого йогурта
- 2 яйца
- 1 ч. л. уксуса для пашота
- 1–2 ст. л. оливкового масла
- 2 цельнозерновых лаваша или тонкий лаваш
- горсть гранатовых зёрен для подачи
- соль, чёрный перец и щепотка молотого кориандра
👩🍳 Как готовить:
1. Быстро обдайте шпинат кипятком 30–40 секунд, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и хорошо отожмите; нарежьте мелко.
2. В блендере измельчите орехи с чесноком до мелкой крошки, добавьте шпинат, зелень, лимонный сок, оливковое масло, кориандр, соль и перец; пробейте до пасты — по текстуре должен получиться плотный, но влажный пхали.
3. Приготовьте йогуртный соус: смешайте йогурт с чутьём лимона, щепоткой соли и по желанию тонко натёртым чесноком.
4. В широкой кастрюле доведите воду до лёгкого кипения, добавьте уксус; аккуратно введите яйцо, варите 3–3,5 минуты для мягкого желтка, выньте шумовкой на тарелку.
5. На лаваш выложите пхали ровной полосой или порционными шариками, добавьте ложку йогурта и сверху аккуратно поместите пашот; посыпьте гранатом и свежей зеленью.
✨ Совет: если хотите ярче — замените шпинат наполовину на отварную свёклу для насыщенного цвета и сладости без добавления сахара.
