Утренний булгур-боул с баба‑ганушем 🌅🍆

Утренний булгур-боул с баба‑ганушем 🌅🍆

Тёплый ближневосточный завтрак, где рассыпчатый булгур встречается с кремовым баба‑ганушем и хрустящими овощами — сытно, ароматно и бодро для утра.

📝 Ингредиенты:
- 1 небольшой баклажан (≈300 г)
- 100 г мелкого булгура
- 250 мл овощного бульона или воды
- 1 ст. ложка тахини
- 1 зубчик чеснока, мелко натёртый
- 8–10 черри‑помидоров, разрезанных пополам
- 1 небольшой огурец, мелко кубиками
- Горсть петрушки, мелко порубленной
- Сок ½ лимона (или по вкусу)
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 ч. ложка за'атара или немного сумаха, соль и перец

👩‍🍳 Как готовить:
1. Разогрейте духовку до 220 °C. Разрежьте баклажан вдоль, смажьте 1 ст. л. оливкового масла, посолите и запекайте мякотью вниз 18–22 минуты до мягкости и лёгкой карамелизации.
2. Пока баклажан печётся, доведите бульон до кипения и залейте булгур, накройте крышкой и томите на слабом огне 12–15 минут до впитывания жидкости; затем взбейте вилкой — булгур должен быть рассыпчатым.
3. Выньте мякоть у запечённого баклажана, измельчите её вилкой или ножом, смешайте с тахини, чесноком, лимонным соком, 1 ст. л. оливкового масла, солью и перцем — у вас получится быстрый баба‑гануш.
4. Нарежьте огурец, разрежьте помидоры и мелко порубите петрушку. Если хотите хрустящую нотку — добавьте немного поджаренных семечек.
5. В тёплую миску выложите булгур, сверху ложкой разместите баба‑гануш, вокруг разложите огурцы и помидоры, посыпьте петрушкой и за'атаром.
6. Сбрызните всё оставшимся оливковым маслом и при желании полейте ещё немного тахини или посыпьте жареным кедровым орешком — подавайте тёплым.

✨ Совет: Чтобы получить более дымный вкус баба‑гануша, перед запеканием проколите баклажан вилкой и подержите над газовой конфоркой пару минут, а затем печите; альтернатива — добавить щепотку копчёной паприки.