Яйца Перикос — колумбийское утро 🥚🌿

Яйца Перикос — колумбийское утро 🥚🌿

Яркие и быстрые яйца Перикос — идеальный латинский завтрак: нежные взбитые яйца с помидорами и зелёным луком, поданные с тёплыми кукурузными лепёшками. Пряно, свежо и очень сытно — готово меньше чем за 20 минут.

📝 Ингредиенты:
- 4 яйца
- 2 средних спелых помидора, мелко нарезать
- 3–4 перья зелёного лука, тонко кольцами
- 1 пучок кинзы, мелко рубленая (по вкусу)
- 1 ст. л. сливочного масла или 1 ст. л. оливкового масла
- 4 маленькие кукурузные тортильи или 2 крупные, разогреть
- 50 г свежего сыра (queso fresco или брынза), крошеный — опционально
- соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
- долька лайма для подачи (по желанию)

👩‍🍳 Как готовить:
1. В миске слегка взбейте яйца с щепоткой соли и перца до лёгкой пены, не перебивайте — они должны остаться нежными.
2. На сковороде разогрейте масло на среднем огне, добавьте нарезанные помидоры и лук, слегка обжарьте 2–3 минуты, пока помидор не даст сок, но не превратится в пюре.
3. Вылейте яйца в сковороду к овощам, уменьшите огонь до среднего-низкого. Подождите несколько секунд, затем аккуратно перемешивайте лопаткой, чтобы образовались мягкие крупные хлопья яиц.
4. Когда яйца почти готовы, вмешайте рубленую кинзу и при желании крошеный сыр, снимите с огня, чтобы яйца не пересохли. Попробуйте и поправьте соль/перец.
5. Параллельно подогрейте тортильи на сухой сковороде или в духовке до мягкости и лёгкой румяности. Подавайте яйца горячими с тортильями и долькой лайма.

✨ Совет: для более сытного варианта добавьте рядом немного тёплой чёрной фасоли или ломтик жареного банана-платано; сыр можно заменить на кремовую фету.