Яйца по‑мексикански с запечёнными тортильями 🌶️🍳

Яйца по‑мексикански с запечёнными тортильями 🌶️🍳

Пряный, сытный и бодрящий завтрак в духе Мексики: хрустящие запечённые тортильи, яркая томатная сальса и нежные яйца — всё готовится быстрее, чем вы думаете. Идеально под солнце и чашку крепкого кофе.

📝 Ингредиенты:
- 6 кукурузных тортильи (или 4 больших), порезать на треугольники
- 4 крупных яйца
- 3 спелых помидора или 1 банка очищённых томатов (400 г)
- 1 небольшая луковица, мелко нарезать
- 1-2 халапеньо или свежего чили, мелко
- 2 зубчика чеснока, давленых
- 50 г мягкого сыра (кото́ха или фреско) или натёртого чеддера
- небольшой пучок кинзы, порубить
- 1 лайм (сок)
- 2 ст. л. оливкового масла
- соль, чёрный перец по вкусу

👩‍🍳 Как готовить:
1. Разогрейте духовку до 200°C. Выложите порезанные тортильи на противень, слегка сбрызните 1 ст. л. оливкового масла, посолите и запекайте 8–10 минут до золотистой хрустящей корочки.
2. Нагрейте 1 ст. л. масла в сковороде на среднем огне. Обжарьте лук 2–3 минуты до мягкости, добавьте чеснок и чили, готовьте ещё минуту.
3. Добавьте помидоры (ломтики или консерву), доведите до лёгкого кипения и тушите 6–8 минут. Посолите, поперчите и слегка разомните ложкой, чтобы получилась густая сальса.
4. Вмешайте треть сыра в сальсу, затем выложите в сковороду запечённые тортильи и аккуратно перемешайте, чтобы чипсы покрылись соусом и немного размягчились — 1–2 минуты.
5. Сделайте в смеси 4 небольших углубления и аккуратно вбейте яйца в каждое. Накройте крышкой и готовьте 4–6 минут, пока белки не схватятся, а желтки останутся мягкими.
6. Посыпьте сверху оставшимся сыром и кинзой, сбрызните соком лайма и подавайте сразу, с дополнительным соусом, сметаной или тёплыми бобами по желанию.

✨ Совет: Для более лёгкой версии запекайте тортильи до почти готовности заранее и добавляйте в сковороду в самом конце — так останется хрустящая текстура. Вариант: заменить яйца-пашот на скрэмбл для мягкой текстуры.