Цельнозерновые панкейки с рикоттой и тёплыми томатами 🥞🍅

Цельнозерновые панкейки с рикоттой и тёплыми томатами 🥞🍅

Нежные цельнозерновые панкейки, кремовая рикотта и тёплые карамелизованные черри — отличный лёгкий завтрак: сытно, свежо и без лишнего сахара. Быстро собирается и идеально для будничного утра.

📝 Ингредиенты:
- 150 г цельнозерновой муки (можно заменить на овсяную)
- 1 яйцо
- 200 мл нежирного молока или кефира
- 100 г рикотты
- 150 г черри-помидоров
- 50 г свежего шпината
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 ст. л. оливкового масла + немного для жарки
- цедра половины лимона
- соль и тёртый чёрный перец по вкусу
- пара веточек базилика или зелёного лука для подачи

👩‍🍳 Как готовить:
1. Разогрейте духовку до 200°C, разрежьте черри пополам, сбрызните 1 ч. л. оливкового масла, посолите и поперчите, выложите на противень и запекайте 12–15 минут до мягкости и лёгкой карамелизации.
2. В миске смешайте муку с разрыхлителем и щепоткой соли. В другой миске взболтайте яйцо с молоком, влейте в сухие ингредиенты и перемешайте до однородной, немного густой консистенции.
3. На сковороде с антипригарным покрытием разогрейте немного оливкового масла и выпекайте панкейки диаметром ~10 см по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Время жарки минимально, без глубокого фри.
4. Пока панкейки жарятся, быстро обжарьте шпинат на сухой сковороде 1 минуту — он должен только слегка завять.
5. Смешайте рикотту с лимонной цедрой, щепоткой соли и свежемолотым перцем. Если хотите более кремовую текстуру — добавьте 1–2 ст. л. йогурта.
6. Соберите: на каждый тёплый панкейк выложите ложку рикотты, немного шпината и горсть тёплых томатов, украсьте базиликом и дополнительной цедрой лимона.

✨ Совет: подайте с ломтиком авокадо или пашот‑яйцом для дополнительного белка — яйцо деликатно сделает блюдо более сытным, не нарушая ПП-принципов.