Баклажан‑стейк с лимонным песто 🍆🌿

Ингредиенты с количеством

• 2 шт баклажан
• 1 стакан киноа
• 200 г черри-помидор
• 1 шт лимон
• 2 зубчик чеснок
• 50 г кедровый орешек
• 1 пучок базилик
• 1 пучок петрушка
• 3 ст. л. оливковое масло
• соль
• чёрный перец
• хлопья чили

Шаги приготовления

1. Нарежьте баклажаны вдоль на ломтики толщиной 1–1,5 см, слегка посолите и оставьте на 10 минут, затем промокните выделившуюся влагу.
2. Разогрейте духовку до 220°C, выложите на противень баклажан-стейки и черри, сбрызните 1 ст. л. оливкового масла и запекайте 20 минут, перевернув на 10-й минуте.
3. Пока запекаются баклажаны, промойте киноа, отварите в подсоленной воде 12–15 минут до готовности и взбейте вилкой.
4. В блендере приготовьте лимонное песто: поместите базилик, петрушку, кедровые орешки, чеснок, лимонную цедру и сок, 2 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите, измельчите до гладкости.
5. Выложите на тарелку тёплую киноа, сверху распределите запечённые баклажан-стейки и украсьте запечёнными черри.
6. Полейте всё лимонным песто, при необходимости посыпьте хлопьями чили и добавьте ещё немного оливкового масла перед подачей.