Бататные тако с чёрной фасолью и авокадо 🌮

Ингредиенты с количеством

• 800 г батат
• 400 г чёрная фасоль
• 8 шт кукурузная тортилья
• 1 шт красная луковица
• 2 шт чеснок
• 15 мл оливковое масло
• 1 ч. л. кумин
• 1 ч. л. копчёная паприка
• 1 шт авокадо
• 2 шт лайм
• 15 г кинза
• 1 ч. л. соль

Шаги приготовления

1. Разогрейте духовку до 220°C, выложите кубики батата на противень, полейте 1 ст. л. оливкового масла, посыпьте половиной кумина, паприки, щепоткой соли и перцем; запекайте 20–25 минут до мягкости и карамелизации краёв.
2. Пока батат в духовке, в миске смешайте промытую фасоль, нарезанный лук, чеснок, оставшийся кумин и паприку, сок одного лайма, немного соли и перца; аккуратно разомните часть фасоли вилкой, чтобы текстура стала плотной, но не пюре.
3. Подготовьте авокадо-сальсу: в отдельной миске смешайте кубики авокадо, сок второго лайма, цедру первого лайма, кинзу, щепотку соли и немного перца — переложите в холодильник на 5 минут, чтобы вкус собрался.
4. Разогрейте тортильи на сухой сковороде по 30–40 секунд с каждой стороны, чтобы стали гибкими и тёплыми.
5. Собираем тако: на тортилью выложите ложку фасолевой смеси, затем запечённый батат, сверху ложку авокадо-сальсы. Повторите с остальными тортильями.
6. Подавайте горячими: по желанию сбрызните дополнительным лаймовым соком и посыпьте свежей кинзой.