Тёплый фасолевый салат по-кавказски 🌿

Ингредиенты с количеством

• 400 г белая фасоль
• 1 шт красная луковица
• 80 г грецкий орех
• 1 шт гранат
• 20 г кинза
• 1 шт лимон
• 30 мл оливковое масло
• 1 ч.л. молотый кориандр
• 0.5 ч.л. молотая паприка
• 1 ч.л. соль
• чёрный перец

Шаги приготовления

1. Если используете консервированную или уже отварную фасоль — слейте жидкость и промойте фасоль холодной водой; подготовка в этом варианте занимает 2–5 минут и дальнейшая готовка займет примерно 15 минут. Если фасоль сухая — заранее замочите на 8–12 часов. Быстрый способ: залейте фасоль кипятком, доведите до кипения на 2–3 минуты, слейте кипяток, затем залейте холодной водой и оставьте на 1 час, после чего варите до мягкости 45–120 минут в зависимости от сорта; всегда сливайте воду от замачивания и варки и промывайте фасоль перед использованием. Проверьте готовность фасоли: она должна быть мягкой, но не рассыпаться, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами.
2. На сухой сковороде без масла слегка поджарьте грецкие орехи 2–3 минуты, чтобы они раскрыли аромат; охладите и только затем крупно порубите.
3. В большой миске смешайте тёплую фасоль, тонко нарезанный лук и зерна граната — горячая фасоль чуть размягчит лук и отдаст тепло зернам.
4. В отдельной маленькой чашке взбейте оливковое масло с лимонным соком, кориандром, паприкой, 1/2–1 ч.л. соли и перцем до лёгкой эмульсии.
5. Полейте фасоль заправкой, добавьте рубленые орехи и кинзу, аккуратно перемешайте, чтобы орехи остались текстурными, а гранат не полопался.
6. Попробуйте, досолите при необходимости, дайте салату постоять 5 минут перед подачей.