Баклажанные рулетики с кремом из кешью 🌿

Ингредиенты с количеством

• 2 шт баклажан
• 120 г кешью
• 2 ст. л. оливковое масло
• 1 шт лимон
• 1 зубчик чеснок
• 2 ст. л. кедровый орешек
• 1 ст. л. петрушка
• 3.5 ст. л. вода
• по вкусу соль
• по вкусу чёрный перец
• щепотка копчёная паприка

Шаги приготовления

1. Нарежьте баклажаны вдоль тонкими пластинами, посолите и оставьте на 10 минут, затем промокните лишнюю влагу бумажным полотенцем.
2. Смажьте пластины тонким слоем оливкового масла, выложите на противень и запекайте при 200°C 12–15 минут до мягкости и лёгкой золотистости, затем дайте слегка остыть.
3. Слейте воду с кешью, переложите в блендер вместе с соком и цедрой лимона, чесноком, оливковым маслом, тёплой водой, солью и перцем и измельчите в однородный крем, при необходимости добавляя воду по столовой ложке.
4. На каждый остывший ломтик баклажана выложите порцию кешью-крема, распределите ровным слоем и аккуратно сверните рулетиком.
5. Обжарьте кедровые орешки на сухой сковороде 1–2 минуты до лёгкого золотистого оттенка и дайте остыть.
6. Выложите рулетики на сервировочное блюдо, посыпьте кедровыми орешками, мелко нарезанной петрушкой и щепоткой паприки и подавайте тёплыми или комнатной температуры.