Бататовые тако с пикантной чёрной фасолью 🌮

Ингредиенты с количеством

• 600 г батат
• 1 банка чёрная фасоль
• 150 г кукуруза
• 8 шт тортилья
• 1 шт авокадо
• черри-помидор
• 1 шт красная луковица
• 1 пучок кинза
• 1 шт лайм
• 1 ч.л. зира
• 1 ч.л. паприка
• острый перец
• 2 ст. л. оливковое масло
• соль
• перец

Шаги приготовления

1. Нарежьте батат кубиками и смешайте с 1 ст. л. оливкового масла, зирой, паприкой, солью и перцем; выложите в один слой на противень и запекайте при 220°C 20–25 минут до подрумянивания краёв.
2. Пока батат в духовке, разогрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла на сковороде и обжарьте мелко нарезанную красную луковицу 3–4 минуты до мягкости.
3. Добавьте в сковороду кукурузу и чёрную фасоль, прогрейте ещё около 2 минут, приправьте соком лайма и щепоткой острого перца, при необходимости досолите и поперчите.
4. Приготовьте сальсу: смешайте порезанные черри-помидоры, мелко порубленную кинзу, сок половины лайма, немного соли и перца.
5. Слегка разогрейте тортильи на сухой сковороде или в духовке по 1–2 минуты с каждой стороны, затем соберите тако: сначала слой фасоли с кукурузой, затем запечённый батат, ломтики авокадо и сальсу.
6. Полейте оставшимся соком лайма, при желании добавьте дополнительную кинзу и подавайте сразу с дольками лайма.