Элоут‑боул с киноа и хрустящим нутом 🌽🥑

Ингредиенты с количеством

• 1 стакан киноа
• 400 г чёрная фасоль
• 2 стакан кукуруза
• 400 г нут
• 1 шт авокадо
• 1 шт красная луковица
• 1 шт лайм
• 2 ст. л. оливковое масло
• 1 ч. л. копчёная паприка
• пучок кинза
• соль
• чёрный перец
• растительный йогурт
• тахини

Шаги приготовления

1. Разогрейте духовку до 200°C. Подготовьте нут: слейте жидкость из банки, хорошо обсушите нут бумажным полотенцем, при желании снимите часть кожуры для лучшей хрусткости. Разложите нут на противне, полейте примерно 1 ст. л. оливкового масла, посыпьте копчёной паприкой, солью и перцем и запекайте 20–25 минут до хруста.
2. Промойте киноа и сварите в подсоленной воде в соотношении 1:2 примерно 15 минут, затем накройте крышкой на 5 минут и взбейте вилкой.
3. Кукурузу обжарьте на сухой сковороде 5–7 минут до лёгкой карамелизации. Если решите запекать кукурузу вместе с нутом, разложите её на отдельной секции противня и добавьте на последние 6–8 минут, предварительно оттаяв или обсушив замороженную кукурузу, чтобы она не пригорела. Смешайте кукурузу с промытой чёрной фасолью и мелко нарезанной красной луковицей.
4. Приготовьте заправку: смешайте сок и цедру лайма с оставшейся 1 ст. л. оливкового масла, добавьте щепотку соли и перца и хорошо перемешайте; при желании добавьте 1 ст. л. растительного йогурта или 1 ст. л. тахини для кремовости.
5. В большой миске выложите тёплую киноа, поверх распределите смесь кукурузы и фасоли, добавьте запечённый нут, кусочки авокадо и измельчённую кинзу; полейте лаймовой заправкой, аккуратно перемешайте и подавайте сразу.