Запечённый фалафель с тёплым табуле 🧆🥗

Ингредиенты с количеством

• 400 г нут
• 30 г булгур
• 70 г булгур
• 60 г петрушка
• 30 г кинза
• 2 шт томат
• 1 шт огурец
• 2 шт зелёный лук
• 2 зубчик чеснок
• 2 шт лимон
• 45 г тахини
• 45 мл оливковое масло
• 1 ч. л. кумин
• 1 ч. л. разрыхлитель
• 2 ст. л. мука
• г соль
• г перец

Шаги приготовления

1. Слейте консервированный нут, промойте его и тщательно обсушите на полотенце или бумажных салфетках; при желании снимите кожицу с нутинок для более однородной массы.
2. Отдельно замочите 30 г булгура (для фалафеля) и 70 г булгура (для табуле) в горячей воде: залейте каждую порцию горячей водой на 10 минут, затем отожмите лишнюю влагу вилкой; отжатый булгур разделите — 30 г используйте для фалафеля, остальное для табуле.
3. В блендере соедините обсушенный нут, чеснок, кумин, разрыхлитель, 1 ст. л. оливкового масла, соль и перец; пробейте до мелкой, но зернистой массы. Если масса получается слишком влажной и не держит форму, добавьте 1–2 ст. л. муки или панировочных сухарей и коротко перемешайте.
4. Добавьте в массу мелко нарезанную петрушку и кинзу и 30 г отжатого булгура для связки; сформуйте шарики диаметром около 3 см и уложите их на противень, смазанный оставшимся маслом.
5. Запекайте при 200°C 22–30 минут, переворачивая однажды — фалафель должен подрумяниться, приобрести золотистую корочку и упругую поверхность; при желании увеличьте температуру до 210–220°C или включите режим гриль на последние 3–5 минут для лучшего подрумянивания. Альтернатива: можно кратко обжарить фалафель на сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны для более выраженной корочки.
6. Пока печётся фалафель, нарежьте томаты, огурец и зелёный лук; смешайте с отжатым булгуром для табуле, добавьте сок одного лимона, 1 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите по вкусу.
7. Разведите тахини столовой ложкой тёплой воды и соком второго лимона до кремовой консистенции; при подаче полейте табуле и фалафель соусом.