Фаршированные перцы с гречкой и тофу 🌶️

Ингредиенты с количеством

• 4 шт болгарский перец
• 200 г гречка
• 250 г тофу
• 1 шт лук
• 1 шт морковь
• 2 ст. л. томатная паста
• 2 ст. л. оливковое масло
• 1 пучок петрушка
• 1 ч. л. паприка
• 1 ч. л. соль
• 0.5 ч. л. чёрный перец

Шаги приготовления

1. Гречку промойте и сварите в 400 мл подсолённой воды с 1/2 ч. л. соли до готовности, около 15 минут; оставьте остывать.
2. Тоfу слегка отожмите, чтобы удалить лишнюю влагу, и нарежьте кубиками 1–1,5 см; лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке.
3. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла на сковороде и обжарьте лук и морковь 4–5 минут до мягкости и лёгкой карамелизации; при желании добавьте тофу и обжарьте кубики 2–3 минуты до лёгкой золотистой корочки.
4. В миске смешайте остывшую гречку, тофу, лук и морковь; добавьте томатную пасту, паприку, оставшуюся 1 ст. л. масла, посолите (оставшаяся 1/2 ч. л. соли) и поперчите — хорошо перемешайте.
5. У перцев отрежьте верхушки и удалите семена; при необходимости срежьте тонкую пленку у основания, чтобы перцы стояли ровно.
6. Наполните перцы гречнево-тофуной смесью плотно, накройте срезанными «шляпками» или фольгой и поставьте в форму для запекания. Смачиваем дно формы 2–3 ст. л. воды, поливаем оставшимся маслом перцы и запекаем при 180 °C около 30–35 минут (для крупных перцев — до 40 минут), пока перцы не станут мягкими и их легко не будет проколоть ножом.
7. Готовые перцы посыпьте рубленой зеленью и подавайте горячими.