Гречневый веган‑рассольник 🍲

Ингредиенты с количеством

• 120 г гречка
• 2 шт картофель
• 1 шт морковь
• 1 шт лук
• 2 шт маринованный огурец
• по вкусу огуречный рассол
• 200 г консервированные томаты
• 1 ст.л. томатная паста
• 100 г шампиньон
• 1.2 л овощной бульон
• 1.5 ст.л. растительное масло
• по вкусу лавровый лист
• по вкусу чёрный перец
• по вкусу соль
• горсть укроп
• по вкусу лимонный сок

Шаги приготовления

1. Промойте гречку и отварите её в чуть большем объёме воды 10–12 минут до полуготовности, затем откиньте и отставьте.
2. Нарежьте картофель кубиками, морковь соломкой, лук мелко, а маринованные огурцы соломкой; отложите немного огуречного рассола и нарежьте шампиньоны.
3. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и мягко обжарьте лук с морковью 4–5 минут до прозрачности, затем добавьте шампиньоны и готовьте ещё около 3 минут.
4. Влейте овощной бульон, добавьте картофель и лавровый лист, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 10 минут до полуготовности картофеля.
5. Добавьте отваренную гречку, консервированные томаты или томатную пасту, маринованные огурцы и пару столовых ложек рассола, проварите ещё 5–7 минут до мягкости картофеля и гречки.
6. Приправьте солью, чёрным перцем и лимонным соком по вкусу, выключите огонь, добавьте мелко нарезанный укроп, дайте настояться под крышкой 5 минут и подавайте горячим.