Грибное ризотто с пармезаном 🍄🧀

Ингредиенты с количеством

• 300 г рис
• 250 г шампиньон
• 1 шт лук
• 2 зубчик чеснок
• 800 мл бульон
• 100 мл вино
• 50 г сливочное масло
• 60 г пармезан
• 2 ст. л. оливковое масло
• по вкусу петрушка
• 1 ч. л. соль
• по вкусу чёрный перец

Шаги приготовления

1. Мелко нарежьте лук и чеснок, грибы нарежьте пластинками.
2. В сотейнике разогрейте оливковое масло с 1/3 указанного сливочного масла (≈17 г), обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и грибы и готовьте до лёгкой золотистости.
3. Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, 1–2 минуты, пока края зёрен не станут полупрозрачными и рис не покроется маслом.
4. Влейте вино и дайте ему выпариться почти полностью.
5. Понемногу подливайте горячий бульон по половнику, помешивая и давая рису впитывать жидкость между добавлениями; продолжайте так 16–18 минут, пока рис не станет аль-денте и смесь не станет кремовой.
6. Снимите с огня, вмешайте оставшееся сливочное масло и тёртый пармезан, приправьте солью (примерно 1 ч. л., учитывайте солёность пармезана) и перцем, накройте на 1–2 минуты, затем подавайте, посыпав петрушкой и дополнительным пармезаном.