Huevos a la Mexicana 🌶️🍳

Ингредиенты с количеством

• 4 шт яйцо
• 2 шт помидор
• 1 шт лук
• 1 шт халапеньо
• 2 ст. л. растительное масло
• 150 г чёрная фасоль
• 4 шт кукурузная тортилья
• 1 шт авокадо
• 20 г сыр
• кинза
• соль
• чёрный перец

Шаги приготовления

1. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте растительное масло; на отдельной сухой сковороде прогрейте кукурузные тортильи по 30–40 секунд с каждой стороны и держите их тёплыми под фольгой.
2. В горячую сковороду добавьте нарезанный лук и обжаривайте 2–3 минуты до мягкости, затем добавьте мелко нарезанный халапеньо и помидоры, тушите ещё 3–4 минуты, посолите и поперчите.
3. Взбейте яйца вилкой с щепоткой соли и перца, влейте в сковороду к овощам и аккуратно перемешивайте, готовьте до нежной консистенции примерно 2–3 минуты.
4. Подогрейте консервированную чёрную фасоль в маленькой кастрюле или в микроволновке и приправьте по вкусу; затем распределите тёплую фасоль по тортильям ложкой.
5. На каждую тортилью выложите скрэмбл из яиц с овощами, добавьте дольки авокадо и немного крошёного сыра, посыпьте сверху кинзой.
6. Подавайте сразу, при необходимости досолите и поперчите по вкусу.