Карбонара по‑домашнему 🍝

Ингредиенты с количеством

• 320 г спагетти
• 150 г панчетта
• 3 шт яйцо
• 1 шт яичный желток
• 90 г пекорино
• 90 г пармезан
• чёрный перец
• 1 щепотка соль
• 2 ст. л. вода от пасты
• петрушка

Шаги приготовления

1. Налейте в большую кастрюлю воду, доведите до бурного кипения, щедро посолите и сварите пасту до состояния al dente согласно времени на упаковке.
2. Пока варится паста, на среднем огне разогрейте сковороду, выложите панчетту и обжаривайте до золотистой корочки и хруста, не пережаривая. Снимите сковороду.
3. В миске взбейте яйца с желтком, добавьте тёртый пекорино или пармезан и щедрую порцию свежемолотого чёрного перца, взбейте до однородности.
4. Когда паста готова, отлейте 2 столовые ложки тёплой воды от пасты и слейте остальное, быстро переложите пасту в тёплую сковороду с панчеттой.
5. Снимите сковороду с огня и быстро влейте яично‑сырную смесь, энергично перемешивая, при необходимости добавьте немного отложенной воды для кремовой текстуры; используйте пастеризованные яйца или убедитесь, что паста очень горячая (около 70–75 °C) и быстро смешивайте смесь вне огня, чтобы снизить риск свертывания и бактериальной контаминации.
6. Подавайте сразу, посыпав дополнительно тёртым пекорино или пармезаном, свежемолотым чёрным перцем и по желанию мелко нарезанной петрушкой.