Кёфте в мятно‑йогуртовом соусе 🥣🌿

Ингредиенты с количеством

• 400 г фарш
• 1 шт лук
• 1 шт яйцо
• 3 ст. л. булгур
• панировочные сухари
• 1 ч. л. кумин
• 0.5 ч. л. кориандр
• соль
• чёрный перец
• 300 г йогурт
• 1 шт чеснок
• 0.5 шт лимон
• мята
• петрушка
• 2 ст. л. оливковое масло
• 1 ст. л. сливочное масло
• 30 г кедровые орешки
• 30 г грецкий орех
• сумах
• паприка

Шаги приготовления

1. Если используете булгур, замочите его в 3 ст. л. тёплой воды на 5 минут; если используете панировочные сухари, пропустите этот шаг.
2. В миске смешайте фарш, натёртый лук, яйцо, размоченный булгур (или панировочные сухари), кумин, кориандр, соль и чёрный перец, не перемешивая слишком усердно, чтобы кёфте оставались нежными.
3. Сформируйте небольшие продолговатые котлетки размером с грецкий орех и разогрейте смесь оливкового и сливочного масел на сковороде на среднем огне.
4. Обжаривайте кёфте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности, затем переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
5. Для соуса смешайте йогурт с давленым чесноком, соком половины лимона и мелко нарезанной мятой и петрушкой, посолите и при желании разведите 1–2 ст. л. тёплой кипячёной воды до кремовой консистенции.
6. Немного прогрейте соус на очень слабом огне, выложите в него готовые кёфте на 2–3 минуты, затем подавайте, посыпав поджаренными орешками и щепоткой сумаха или паприки и добавив каплю оливкового масла.