Кесадилья вегана с чёрной фасолью и авокадо 🌮🥑

Ингредиенты с количеством

• 6 шт тортилья
• 400 г чёрная фасоль
• 1 стакан кукуруза
• 1 шт болгарский перец
• 1 шт лук
• 2 шт чеснок
• 1 шт авокадо
• 2 ст.л. оливковое масло
• 1 шт лайм
• 1 ч.л. кумин
• 0.5 ч.л. копчёная паприка
• соль
• перец
• кинза
• веганский сыр
• кешью-крем

Шаги приготовления

1. Разогрейте 1 ст.л. оливкового масла на среднем огне, обжарьте лук с давленым чесноком до мягкости (3–4 минуты).
2. Добавьте нарезанный болгарский перец и кукурузу, готовьте ещё около 4 минут до лёгкой карамелизации.
3. Всыпьте чёрную фасоль, добавьте кумин и копчёную паприку, прогрейте 2–3 минуты, посолите и поперчите по вкусу — начинка должна быть тёплой и не жидкой.
4. Приготовьте крем из авокадо: размять авокадо с соком лайма, щепоткой соли и при желании 1–2 ст.л. воды или растительного йогурта до гладкости, можно добавить немного кешью-крема.
5. Соберите кесадильи: разложите тортилью, на одну половину выложите 2–3 ст.л. фасолевой начинки, немного кинзы и немного веганского сыра или кешью-крема, накройте и прижмите.
6. На сухой антипригарной сковороде или гриле прогрейте каждую кесадилью по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки, затем нарежьте на сегменты и подавайте с авокадо-кремом и дольками лайма.