Кремовый грибной ризотто с шпинатом 🌿🍄

Ингредиенты с количеством

• 200 г рис арборио
• 300 г шампиньон
• 1 шт шалот
• 2 шт чеснок
• 800 мл овощной бульон
• 50 мл белое вино
• 2 ст. л. оливковое масло
• 2 ст. л. пищевые дрожжи
• 100 г шпинат
• 0.5 шт лимон
• соль
• чёрный перец

Шаги приготовления

1. Доведите овощной бульон до кипения и держите тёплым на медленном огне.
2. В широкой сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла, обжарьте шалот и чеснок 2–3 минуты до мягкости.
3. Добавьте грибы и готовьте 5–7 минут, пока не выпустят сок и не слегка подрумянятся; при необходимости подсолите и поперчите.
4. Всыпьте рис, перемешайте, чтобы каждое зерно покрылось маслом, обжарьте 1–2 минуты, влейте белое вино и выпарите почти полностью.
5. По одному половнику вливайте горячий бульон, постоянно помешивая, давая рису впитывать жидкость; готовьте около 18–20 минут до аль денте и кремовой текстуры.
6. За 2 минуты до готовности вмешайте шпинат, пищевые дрожжи и цедру лимона, приправьте солью и чёрным перцем, снимите с огня и дайте настояться 1 минуту