Кремовый веган мак-н-чиз с запечённой цветной капустой 🥦✨

Ингредиенты с количеством

• 250 г макарон
• 400 г цветная капуста
• 60 г кешью
• 300 мл растительное молоко
• 3 ст. л. пищевые дрожжи
• 1 ст. л. дижонская горчица
• 1 ч. л. копчёная паприка
• 1 зубчик чеснок
• 0.5 ч. л. чесночный порошок
• 2 ст. л. оливковое масло
• 0.5 шт. лимон
• соль
• чёрный перец
• лук-резанец

Шаги приготовления

1. Разогрейте духовку до 220°C и разделите цветную капусту на соцветия; сбрызните 1 ст. л. оливкового масла, посолите и запекайте 20–25 минут до золотистых краёв.
2. Пока капуста запекается, вскипятите воду и отварите макароны на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке; слейте, оставив немного воды от варки.
3. Слейте замоченные кешью и поместите их в блендер вместе с растительным молоком, пищевыми дрожжами, дижонской горчицей, копчёной паприкой, чесноком (или чесночным порошком), соком половины лимона и щепоткой соли; взбейте до абсолютно гладкой текстуры.
4. Перелейте соус в сотейник и прогрейте на слабом огне 2–3 минуты, при необходимости добавьте пару ложек воды от макарон, чтобы достичь нужной густоты.
5. Смешайте горячие макароны с соусом и запечённой цветной капустой, прогрейте вместе около минуты и при желании посыпьте сверху ещё паприкой.
6. Подавайте мак-н-чиз горячим, добавьте мелко нарезанный лук-резанец, приправьте солью и чёрным перцем по вкусу.