Куриные рулетики с рикоттой и шпинатом 🍋

Ингредиенты с количеством

• 2 шт куриное филе
• 150 г рикотта
• 100 г шпинат
• 12 шт помидор черри
• 1 зубчик чеснок
• оливковое масло
• 1 ст. л. лимонный сок
• 100 г киноа
• соль
• чёрный перец
• сушёный тимьян

Шаги приготовления

1. Киноа промойте и отварите в 200 мл воды 12–15 минут до готовности, слейте лишнюю жидкость и держите тёплым.
2. Шпинат обжарьте 1–2 минуты на сухой сковороде или ошпарьте кипятком, отожмите лишнюю влагу и смешайте со рикоттой, мелко рубленым чесноком, 1 ст. л. оливкового масла, солью и чёрным перцем; держите начинку отдельно и охлаждённой до набивки, чтобы избежать перекрёстного загрязнения.
3. На разрезанные поперёк куриные филе выложите приготовленную начинку из рикотты и шпината, аккуратно сверните рулетики и скрепите зубочистками или ниткой; при необходимости используйте пергамент или тонкую термостойкую прокладку, чтобы снизить контакт начинки с сырыми соками; посолите, поперчите и смажьте 1 ч. л. оливкового масла и лимонным соком.
4. Выложите рулетики в форму рядом с разрезанными помидорами черри, посыпьте сушёным тимьяном и запекайте при 200°C 20–25 минут до готовности курицы; ориентируйтесь на внутреннюю температуру в самой толстой части рулетика ≥74°C, для толстых рулетиков увеличьте время запекания ещё на 5–10 минут.
5. Дайте рулетам отдохнуть 5 минут после запекания, снимите зубочистки/нить, при сомнении разрежьте рулет и убедитесь, что сок прозрачный и нет розового мяса; подавайте рулетики горячими на подушке из киноа, вокруг уложите запечённые томаты и полейте лёгкой каплей оливкового масла и ещё немного лимонного сока.