Лёгкие киноа‑энчилады с индейкой 🌮

Ингредиенты с количеством

• 6 шт тортилья
• 200 г фарш из индейки
• 1 стакан киноа
• 240 г чёрная фасоль
• 1 шт луковица
• 1 шт чеснок
• 1 стакан томатный соус
• 50 г сыр
• 1 ст. л. оливковое масло
• 0.5 шт лайм
• 1 пучок кинза
• 6 ст. л. греческий йогурт
• соль
• чили-порошок
• кумин

Шаги приготовления

1. Если киноа не готова — сварите её в подсоленной воде 12–15 минут и слейте лишнюю жидкость; разогрейте духовку до 200°C.
2. На сковороде с 1 ст. л. оливкового масла обжарьте лук 2–3 мин, добавьте чеснок и фарш, готовьте 5–7 мин до готовности, приправьте солью, чили и кумином; убедитесь, что в фарше нет розовых участков и при возможности доведите внутреннюю температуру мяса до ~74°C.
3. Смешайте фарш с тёплой киноа и чёрной фасолью, добавьте небольшую часть томатного соуса и сок половины лайма, добавьте мелко нарубленную кинзу и при необходимости скорректируйте соль и пряности.
4. Разложите тортильи, в центр каждой положите 2–3 столовые ложки начинки и немного натёртого сыра, если используете, и аккуратно сверните рулетиком, сворачивайте пока начинка ещё тёплая.
5. В форму влейте немного томатного соуса, выложите рулетики швом вниз, полейте сверху оставшимся соусом и посыпьте сыром.
6. Запекайте 10–12 минут до расплавления сыра и тёплой начинки; при необходимости увеличьте время запекания до прогрева начинки. Подавайте с ложкой греческого йогурта (примерно 1 ст. л. на порцию), дополнительной кинзой и долькой лайма.