Лимонно-горчичный лосось с зелёным гороховым пюре 🐟🍋

Ингредиенты с количеством

• 2 шт филе лосося
• 200 г зелёный горох
• 50 г шпинат
• 80 г киноа
• 2 ст. л. греческий йогурт
• 1 ст. л. дижонская горчица
• 1 шт лимон
• 1 ст. л. оливковое масло
• 1 ч. л. оливковое масло
• 1 зубчик чеснок
• петрушка
• соль
• чёрный перец
• 1 ст. л. пармезан

Шаги приготовления

1. Разогрейте духовку до 200°C. Киноа промойте и сварите в подсоленной воде по инструкции (ок. 12–15 мин), затем слейте воду.
2. Смешайте греческий йогурт, дижонскую горчицу, сок и цедру лимона, мелко нарезанный чеснок, 1 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите, чтобы получить маринад.
3. Смажьте филе лосося маринадом, выложите на противень с пергаментом и запекайте в разогретой до 200°C духовке 12–15 минут; рекомендуемая внутренняя температура для полной безопасности — 63°C (145°F); для «слабо прожаренного» варианта можно ориентироваться на 54–58°C (только для здоровых взрослых).
4. Отварите зелёный горох 3–4 минуты и слейте воду; на сковороде на маленьком огне прогрейте шпинат до увядания и смешайте со сваренным горохом, добавьте 1 ч. л. оливкового масла и приправьте солью и перцем.
5. Переложите горох со шпинатом в блендер, добавьте немного тёплой воды от варки и цедру лимона, затем взбейте до однородного пюре; при необходимости досолите и поперчите.
6. Выложите на тарелку порцию киноа, сверху гороховое пюре и запечённый лосось, украсьте петрушкой и долькой лимона перед подачей.