Мисо‑имбирный боул с бататом и тофу 🍜🌱

Ингредиенты с количеством

• 200 г соба
• 300 г батат
• 300 г тофу
• 2 ст. л. белая мисо-паста
• 2 ст. л. соевый соус
• 1 ст. л. рисовый уксус
• 1 ст. л. кунжутное масло
• 1 ч. л. кунжутное масло
• 1 ст. л. тёмное кунжутное масло
• 2 см имбирь
• 2 шт чеснок
• 4 шт зелёный лук
• 1 горсть шпинат
• 1 ст. л. семена кунжута
• хлопья чили

Шаги приготовления

1. Разогреть духовку до 200°C и запечь нарезанный дольками батат, смешанный с 1 ч. л. кунжутного масла и щепоткой соли, 20–25 минут до мягкости и карамелизации
2. Промокнуть и крупно нарезать тофу, замариновать 1 ст. л. соевого соуса и пару капель кунжутного масла, выложить на противень и запечь 18–22 минуты до золотистой корочки, при необходимости перевернув
3. Смешать в миске мисо, оставшийся соевый соус, рисовый уксус, тёртый имбирь, мелко нарезанный чеснок и тёмное кунжутное масло или пасту до однородного соуса
4. Отварить собу согласно инструкции (обычно 4–6 минут), слить, промыть тёплой водой и сразу смешать с мисо‑соусом, чтобы лапша впитала аромат
5. На сковороде с каплей масла быстро прогреть шпинат, пока он не увянет (30–60 секунд)
6. Собрать боул: положить лапшу в чашу, рядом батат и запечённый тофу, добавить шпинат, посыпать зелёным луком, семенами кунжута и хлопьями чили, при желании сбрызнуть оставшимся кунжутным маслом