Мужаддара — чечевично‑рисовое чудо 🌾🧅

Ингредиенты с количеством

• 200 г чечевица
• 150 г рис
• лук
• 3 ст. л. оливковое масло
• 1 ст. л. сливочное масло
• 1 ч. л. зира
• 1 ч. л. молотый кориандр
• 1 ч. л. соль
• 0.5 ч. л. чёрный перец
• 600 мл вода
• 150 г натуральный йогурт
• петрушка
• сок лимона
• сумах

Шаги приготовления

1. Промойте чечевицу и рис до прозрачной воды, откиньте на сито и подготовьте лук.
2. Нарежьте лук тонкими полукольцами, разогрейте 2 ст. л. оливкового масла и жарьте лук на среднем огне 12–15 минут до тёмно‑золотистого и карамелизованного состояния, при необходимости снизьте огонь и жарьте ещё 3–4 минуты.
3. В отдельной кастрюле доведите до кипения чечевицу с частью воды (примерно 400 мл), добавьте половину соли и варите 10–12 минут до почти готовности.
4. Добавьте промытый рис к чечевице, подлейте оставшуюся воду (≈200 мл), всыпьте зиру и молотый кориандр, доведите до лёгкого кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 12–15 минут, пока рис не впитает воду.
5. Отложите треть карамелизированного лука для подачи, оставшийся лук аккуратно вмешайте в готовую чечевично‑рисовую смесь вместе с 1 ст. л. оливкового или сливочного масла для более бархатистой текстуры.
6. Снимите с огня, дайте постоять 5 минут с закрытой крышкой, затем взрыхлите вилкой, добавьте сок лимона по вкусу и при необходимости досолите и поперчите.
7. Подавайте тёплой: горка мужаддары, сверху йогурт, посыпьте петрушкой, добавьте оставшийся лук и щепотку сумаха.