Орзо с печёным баклажаном и лимонно-тахини 🌿🍋

Ингредиенты с количеством

• 200 г орзо
• 1 шт баклажан
• 250 г томат черри
• 1 шт лук
• 2 шт чеснок
• 3 ст. л. тахини
• 1 шт лимон
• 50 г чёрная оливка
• 2 ст. л. кедровый орешек
• петрушка
• 3 ст. л. оливковое масло
• соль
• чёрный перец

Шаги приготовления

1. Разогрейте духовку до 200°C, выложите нарезанный баклажан на противень, сбрызните 1 ст. л. оливкового масла и немного посолите, запекайте 20–22 минуты до мягкости и лёгкой карамелизации.
2. На широкой сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла, обжарьте тонко нарезанный лук до прозрачности, добавьте мелко порубленный чеснок и разрезанные пополам томаты черри, тушите 6–8 минут до образования томатного сока.
3. Отварите орзо в подсоленной воде согласно инструкции (обычно 8–10 минут), слейте воду и смешайте с 1 ст. л. оливкового масла, чтобы паста не слипалась.
4. В небольшой миске смешайте тахини, сок и цедру лимона, добавьте 2–3 ст. л. тёплой воды и щепотку соли, перемешайте до гладкой текучей консистенции.
5. Соедините в большой миске орзо, запечённый баклажан, томаты конфи и оливки, полейте лимонно-тахини, посыпьте кедровыми орешками и мелко нарезанной петрушкой, аккуратно перемешайте, приправьте солью и чёрным перцем по вкусу.