Осетинские утренние пирожки с сыром и яйцом 🥧🌿

Ингредиенты с количеством

• 400 г пшеничная мука
• 200 г йогурт
• 1 ч.л. разрыхлитель
• 1 ч.л. соль
• 2 ст.л. растительное масло
• 250 г рассольный сыр
• 3 шт яйцо
• 30 г зелень
• 50 г сливочное масло

Шаги приготовления

1. Смешайте муку, разрыхлитель и соль, влейте йогурт и растительное масло и замесите мягкое эластичное тесто; дайте тесту отдохнуть 10 минут.
2. Раскрошите рассольный сыр, мелко нарежьте зелень, добавьте 2 яйца (или вместо сырых яиц используйте 2 мелко рубленых вкрутую сваренных яйца) и хорошо перемешайте начинку; попробуйте на соль.
3. Разделите тесто на 8–10 шариков диаметром около 10 см и раскатайте каждый в круг.
4. Положите 1–2 ст. л. начинки в центр каждого круга, защипните края и сформируйте плотный плоский круг, аккуратно примяв середину для образования воронки.
5. Выложите пирожки на горячую сухую сковороду или противень и готовьте по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки; за 2–3 минуты до конца приготовления влейте немного взбитого третьего яйца в середину (часть третьего яйца также используется для смазывания), при этом используйте пастеризованные яйца или доведите пирожки под крышкой/в духовке до полного схватывания белка.
6. При желании доведите пирожки под крышкой ещё 1–2 минуты или доведите в духовке при 180 °C 5–7 минут, пока белок не станет плотным.
7. Снимите пирожки со сковороды, смажьте растопленным сливочным маслом и подавайте горячими.