Паста в креме из кешью с шампиньонами и шпинатом 🍝

Ингредиенты с количеством

• 320 г паста
• 120 г кешью
• 300 г шампиньон
• 150 г шпинат
• 3 шт чеснок
• 1 шт лимон
• 30 мл оливковое масло
• 1 ч. л. соль
• 0.5 ч. л. перец
• 100 мл вода

Шаги приготовления

1. Замочите кешью в тёплой воде минимум на 30 минут; слейте и переложите в блендер с 100 мл воды, лимонной цедрой, 1 ст. л. лимонного сока, половиной соли и перцем. Взбейте в гладкий крем.
2. Отварите пасту до состояния al dente согласно инструкции на упаковке; сохраните чашку пастной воды перед сливом.
3. Разогрейте 20 мл оливкового масла на сковороде, добавьте чеснок и обжаривайте 30–40 секунд, затем добавьте шампиньоны и готовьте 6–8 минут до лёгкого золотистого цвета; посолите.
4. Добавьте к грибам шпинат и оставшийся лимонный сок, тушите 1–2 минуты пока листья не уменьшатся; выключите огонь.
5. Перемешайте пасту с кешью-кремом и 2–3 ст. л. воды из пасты, прогрейте на среднем огне до однородности, затем добавьте грибы со шпинатом, досолите и поперчите.
6. Подавайте горячей, сбрызнув оставшимся оливковым маслом и посыпав лимонной цедрой по желанию.