Обед
Перуанское севиче с бататом 🍋🌽
Лёгкий и яркий латиноамериканский обед: севиче из белой рыбы с нежным бататом и хрустящей кукурузой. Быстро, свеже и очень по‑домашнему — идеальный вариант для тёплого дня.
Внимание по безопасности: используйте только «sushi‑grade» морскую белую рыбу или коммерчески предварительно замороженную рыбу (замораживание при −20°C не менее 7 дней или −35°C по кратковременной схеме), не полагайтесь только на кислоту лайма для уничтожения паразитов.
Ингредиенты с количеством
Шаги приготовления
- Филе промойте, обсушите и нарежьте на ровные кубики примерно 8–10 мм, переложите в миску.
- Залейте рыбу свежевыжатым соком лайма так, чтобы кубики были полностью покрыты, добавьте щепотку соли, немного чёрного перца, мелко нарезанный острый перец и половину кинзы, перемешайте и оставьте мариноваться 30 минут; при использовании не‑sushi‑grade или пресноводной рыбы предварительно заморозьте её.
- Нарежьте батат кубиками или дольками и отварите до мягкости (10–12 минут для кусочков), остудите и нарежьте по желанию; обжарьте кукурузу на сухой сковороде 3–5 минут до хруста.
- Когда рыба побелеет и «приготовится» в лайме, аккуратно добавьте тонко нарезанную красную луковицу и оставшуюся кинзу, попробуйте и при необходимости подсолите.
- Выложите на тарелку ломтики или кусочки батата, сверху щедро положите севиче из маринованной рыбы, рядом разложите ломтики авокадо и посыпьте обжаренной кукурузой.
- Подавайте сразу с долькой лайма; не храните долго после сборки, лучше съесть в течение пары часов.
✨ Совет: Для яркого оттенка вместо части лайма можно добавить немного апельсинового сока — он смягчит кислоту и даст цитрусовую ноту.
