Пхали-плато: кавказский веган-обед 🌿🌰
Пхали-плато: кавказский веган-обед 🌿🌰
Тёплое пхали-плато — сытный и свежий обед в кавказском стиле: ореховый пхали из шпината, тёплая свёкла и хрустящие полоски лаваша создают идеальный баланс текстур и ярких вкусов. Простая подача — а настроение как в тёплом дворике на юге.
📝 Ингредиенты:
- свёкла (2 средние)
- шпинат (200 г)
- грецкий орех (100 г)
- чеснок (2 зубчика)
- лаваш (1 лист)
- гранат (для зерен)
- кинза (пучок)
- лимон (1 шт)
- оливковое масло
- соль
- перец
- хмели-сунели
👩🍳 Как готовить:
1. Быстро отварите нарезанную кубиками свёклу в подсолённой воде 12–15 минут до мягкости; слейте и оставьте тёплой. Если хотите — запеките кубики 20–25 минут при 200 °C.
2. Шпинат бланшируйте 1–2 минуты в кипятке, охладите под холодной водой и хорошо отожмите лишнюю влагу. В чашу блендера положите шпинат, грецкие орехи, чеснок, половину лимона, щепотку соли, перца и 1 ч. л. хмели-сунели; измельчите в однородную пасту (по необходимости добавьте 1–2 ст. л. оливкового масла или немного воды).
3. Лаваш нарежьте полосками, смажьте тонко маслом и подсушите в духовке при 180 °C 5–7 минут до хруста или поджарьте на сухой сковороде по 1 минуте с каждой стороны.
4. На большое блюдо выложите тёплую свёклу рядом с порцией шпинатного пхали, украсьте зернами граната и листиками кинзы. Полейте свёклу небольшим количеством оливкового масла и соком лимона, посыпьте дроблёным грецким орехом и щепоткой хмели-сунели для аромата.
5. Подавайте тёплым: лаваш-палочки ломаются и макаются в ореховую пасту, а свёкла даёт сочность — идеальный сочет.
✨ Совет: Для вариации используйте смесь шпината и варёной свёклы в пхали — получится более насыщенный цвет и вкус; чтобы сэкономить время, купите готовые ядра грецкого ореха и быстро подсушите их на сковороде.
